Glosario
Definición de palabras y términos utilizados en la página.
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choclo
El choclo es la mazorca o maíz tierno. También se le conoce como elote, jojoto, jolote.
Written in Spanishpalmito
Al palmito también se le conoce como chonta o jebato.Es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero.
Written in Spanishpiña
La piña, también llamada ananá, contiene un 85% de agua, hidratos de carbono y fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes.La piña es rica en minerales y vitaminas.Activa el metabolismo y la e...
Written in Spanishsandia
A la sandía también se le conoce como melón, melón de agua, patilla, cocomero o melancia. Es muy apreciada por ser refrescante y rica en agua y sales; importante para dietas de adelgazamiento por c...
Written in Spanishmanjar
De la Wikipedia:Es un dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche.Tiene diferentes nombres en los diferentes países:Arequipe: en Venezuela y Colombi...
Written in Spanishpalta
Se le conoce también como avocado, aguacate (México), cura (Venezuela), palta (Perú, Chile, Argentina y Uruguay), abacate (Brazil), pagua (Cuba).Existen muchas variedades de palta tales como: fuert...
Written in Spanishesencia de vainilla
La vainillina es una esencia saborizante que se encuentra en muchos vegetales, sobre todo en la vaina de la vainilla.Sirve para aromatizar preparaciones, bebidas e infusiones. Se comercializa...
Written in Spanishcilantro
Al cilantro se le denomina también como culantro (Perú) y xilantro coriandro. En algunos países se le conoce como perejil chino o perejil japonés.Todas las partes de la planta son comestibles, pero...
Written in Spanishchirimoya
La chirimoya, también llamada anona, es un fruto cuyo valor nutritivo se explica por el elevado contenido de azúcares, que llega hasta el 20%, y el de proteínas, superior al de muchas otras frutas,...
Written in Spanishharina preparada
La harina preparada o harina leudante es la harina común para repostería pero con un contenido de levaduras.
Written in Spanishleche evaporada
La leche evaporada es un lácteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de “deshidratación” realizados a la leche cruda, a los que se les...
Written in Spanishcorontas
Del quechua qurunta. Residuo producido luego de desgranar la mazorca del maíz, es decir su tronco. Espiga de maíz desgranada. Sinónimos: marlo (Perú, Argentina); olote, chócolo o zuro (México); tu...
Written in Spanishyacón
También llamado aricoma o aricona.Su consumo regula la glucosa en la sangre, así como el contenido de colesterol y triglicéridos.
Written in Spanishalgarrobina
La algarrobina es un producto derivado de la algarroba (fruto del algarrobo) muy apreciado en gastronomía. Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúca...
Written in Spanishhumitas
Las humitas se preparan con maíz tierno. Pueden ser dulces y saladas. Prepararse junto con la pachamanca (hoyo en la tierra), en olla o al horno.Son un alimento de origen andino (Bolivia, Argentina...
Written in SpanishPachamanca
La pachamanca se basa en la cocción, al calor de piedras precalentadas en un hoyo en la tierra, de carnes y vegetales.Se asocia con la huaitia, copús y el curanto.Actualmente este plato también es ...
Written in SpanishRehogar
Sinónimos: sofreir; pochar o acitronar (cuando se sofríe la cebolla).Qué es rehogar? Es cocinar un alimento en aceite, manteca o mantequilla sin llegar a dorarlo, más bien tiene que tomar un color...
Written in SpanishBolear
El boleado consiste en enrollar la masa dividida para darle una forma esférica.Al bolear la masa se consiguen tres cosas: darle fuerza, ordenar el gluten y conseguir una pieza mejor formada.El uso ...
Written in Spanishmantequilla en pomada
Manteca o mantequilla pomada es la misma manteca que al estar a temperatura ambiente logra una textura ideal para trabajarla (blanda y cremosa, nunca líquida).
Written in Spanishpunto cinta
También se le conoce como punto letra.Consiste en el batido prolongado de huevos y azúcar, haciendo que entre aire dentro de la preparación, hasta obtener una mezcla de consistencia espesa y esponj...
Written in Spanishleche fresca pasteurizada
Debido al leve tratamiento térmico, la leche fresca pasteurizada, conserva casi intactas todas las características nutritivas de la leche fresca de vaca. Es elaborada a partir de 100% de leche fres...
Written in Spanishpistachos
Composición de las nueces de pistacho por 1grProteínas: 0,206 grEnergía: 5,41 KcalHidratos de carbono: 0,157 grLípidos: 0,444 grFibra: 0,065 grÁcidos grasos saturados: 0,055 grÁcidos grasos monoins...
Written in Spanisharveja verde
El guisante, alverja, arveja, arjeva o chícharo es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción. Las semillas se encuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de largo que...
Written in Spanisharveja
El guisante verde, guisante, alverja, arveja, arjeva o chícharo es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción. Las semillas se encuentran en vainas de entre 5 a 10...
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