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Sinónimos: sofreir; pochar o acitronar (cuando se sofríe la cebolla).
Qué es rehogar?
Es cocinar un alimento en aceite, manteca o mantequilla sin llegar a dorarlo, más bien tiene que tomar un color amarillento o similar. En el caso de rehogar las cebollas, éstas tienen que ponerse transparentes.
La finalidad es conseguir que los alimentos que se sofríen pierdan agua y absorban el sabor de la grasa al tiempo que se cuecen ligeramente.
Cómo rehogar alimentos?

  • Para rehogar, debe utilizarce poco aceite o materia grasa.
  • El procedimiento se realiza a fuego medio con el recipiente tapado.
  • Si se usa mantequilla para rehogar vegetales o sellar carnes, es conveniente mezclar la mantequilla con aceite en partes iguales, para evitar que se queme.
  • Los alimentos rehogados, en general, terminan su cocción de otra manera (agregando un caldo, salsa, vino, etc).
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