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Cómo debo realizar el lavado y cocción de la quinua?

Asked by [ Admin ] , Edited by katiuska.gc [ Admin ]

Recomendaciones para cocinar la quinua.

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branderson [ Admin ]

Receta Básica para la Cocción de Quinua

  • Cocinarla a fuego medio por unos doce minutos en una olla (tapada) con agua (la relación es 2 de agua por 1 de quinua). Revolver ocasionalmente.
  • La quinua estará cocida cuando cada grano haya doblado su volumen y su germen espiral se haya separado.
  • La sal se añade siempre al final de la cocción.

También se puede preparar en una arrocera:

  • Calentar un poquito de aceite y freír cebolla y ajo finamente picados.
  • Añadir la quinua y seguir friendo por unos minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Con cuidado incorporar el agua, 1 hojita de laurel y la sal.
  • Tapar la olla y cocer.



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katiuska.gc [ Admin ]

La quinua está recubierta con una sustancia natural llamada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta sustancia suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en abundante agua.
Se puede ver si hay saponina si al agitar los granos de quinua en el agua producen una “espuma”.
Si se está utilizando la quinua de “antigua cosecha” ya no es necesario lavarla.

Para preparar la quinua como ingrediente, en primer lugar debemos escogerla, separando el grano de posibles piedrecitas que pudiera contener.

Para lavar la quinua:

La frotamos con las manos en agua de caño, varias veces, hasta que no se forme más espuma y el agua salga limpia y clara. Luego la escurrimos en un colador.

Para cocer la quinua:

Debemos hervirla en abundante agua sin sal. Transcurridos unos minutos, la escurriremos y la volveremos a cocinar, en agua hirviendo, a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando observemos que los granos de quinua comienzan a reventar, en ese momento debemos retirar del fuego, escurrir y dejarla enfriar a temperatura ambiente.

NN comments
katiuska.gc
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El agua donde se cocinó la quinua puedes reservarla para preparar cremas, sopas, bebidas, postres, etc.

Aqui tienes muchas buenas recetas a base de quinua. http://ur1.ca/1oj17

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marialejandra [ Admin ]

  • Sino compras la quinoa empaquetada debes escogerla minuciosamente antes de cocinarla. Lavar varias veces en agua de caño, restregándola con las manos.

  • Para cocinar 500 gramos de quinoa, necesitas 1 litro de agua hirviendo (incorpora la quinoa cuando el agua se encuentre hirviendo). Una vez cocida, dependiendo de la altura a la que te encuentres localizado, el agua habrá sido absorbida totalmente. Pero si durante la cocción necesitase más agua, se le agregará de a pocos y caliente.

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