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Cómo fundir chocolate en baño maría?

Asked by [ Admin ] , Edited by carla ramirez [ Admin ]

Cómo fundir chocolate en baño maría?

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cramirez [ Admin ]

Trocear el chocolate (o cobertura) y colocarlo en una ollita especial para baño María o en un recipiente, el cual se coloca dentro de una olla que contenga agua (el recipiente con el chocolate debe estar nadando en ella).

Durante este proceso debe revolverse con espátula para mezclar bien todos los componentes de la cobertura.

Si no vamos a utilizar una olla especial, debemos trabajar a fuego bien bajo, para evitar que el vapor aumente y penetre humedad en el chocolate. Tener cuidado, también, de que el agua no penetre.

La temperatura no debe superar los 50°C.

Para comprobarla, utilizar un termómetro o retirar un poco de chocolate con la espátula y colocarlo en contacto, presionando un poco, con el labio inferior. Debe estar tibio.

Una vez logrado esto, se retira del fuego y se agrega el resto del chocolate troceado. Revolver constantemente con la mano floja, hasta que todo el chocolate esté disuelto, formando una crema.

Si a pesar del batido, no se logra disolverlo en su totalidad, lo podemos llevar nuevamente a baño maría, pero sin revolver, y dejarlo por unos segundos, luego lo retiramos del fuego y continuamos batiendo.

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