Receta Dulce de Limón Real

Ingredientes:

• Limón con cáscara gruesa
• Azúcar
• Clavo de olor
• Agua
• Sal

Preparación y Proporciones:

• Pelar los limones tratando de dejar todo lo blanco en la fruta (o rallar).
• Cortarlos por la mitad, exprimirlos y retirar las semillas. Cortar en tajadas o en juliana.
  
• Colocar los trozos de limón en agua con un poco de sal y dejarlos sumergidos por 3 días (cambiar el agua con sal todos los días).
• Enjuagar bien y cocinar en agua hasta que estén tiernos. Luego dejar escurrir bien y pesar.
• Medir igual cantidad de azúcar y una vez y media de agua.
• Colocar el azúcar y el agua en una cacerola. Llevar a hervir a fuego fuerte.
• Agregar los trozos de limón y los clavos de olor al gusto. Dejar hervir a fuego lento hasta que el almíbar espese y esté a punto.
• Envasar.
  

Sugerencias:

• Con esta misma receta podemos elaborar cualquier dulce de cítricos (naranja, lima).
• Se puede utilizar el jugo o zumo de los limones (sino es demasiado ácido) en cantidad necesaria junto con el agua para disolver el azúcar.

Datos:

• También se pueden utilizar las semillas. Introducirlas en una bolsita o gasa junto con los trozos de limón. Retirar al final de la cocción.
• En este caso el almibar espesará por efecto de la pectina de las semillas. Tener en cuenta que la conserva sólo espesará si hay suficiente cantidad de ácido, pectina y azúcar.
• La cantidad y calidad de pectina presente depende del tipo de fruta y de su estado de madurez (se conserva mejor en frutas no tan maduras).