Receta Ensalada Murciana

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 tomates maduros o en conserva natural
• 2 cebolletas (chalotas)
  
• 3 huevos duros
• 75 gr aceitunas negras
• 150 gr de bacalao desmigado, mojama de atún o atún en conserva
• Una pizca de azúcar (opcional)
• Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto

Preparación:

Para el bacalao:

1. El día anterior, desalar el bacalao desmigado. Cambiar el agua 3 veces durante 24 horas.
2. Finalmente cocinarlo 2 minutos en agua hirviendo, enfriar y reservar.

Para la elaboración de la mojama:

1. Lavar los lomos de atún con agua y dejar varios días en sal marina gruesa hasta que su color se vuelva pardo rojizo, su tamaño disminuya y su textura se haga más firme. La presencia de pequeñas manchas blancas se debe al contenido de sal en la mojama, no a que ésta se encuentre en mal estado.
2. Una vez transcurrido este tiempo, volver a lavar los lomos y dejar secar en un lugar aireado.
3. La mojama puede añadirse a la ensalada tanto en forma de lonchas como en taquitos.

• Por otro lado, pelar los tomates, despepitar y cortar en dados.
  
• Cortar los huevos duros en láminas.
• Picar las cebolletas en juliana.
• Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, sazonar con sal y una pizca de pimienta.
• Añadir el aceite y el vinagre a gusto. Si se utilizan tomates de lata se puede aprovechar una parte del jugo y agregar una pizca de azúcar para potenciar el dulzor del tomate y suavizar la acidez del vinagre.
• Remover un poco y dejar resposar para que los sabores se aúnan bien.
• Si la haces bien jugosa, acompañar con pan tierno.