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Cómo hacer filete de pescado a la plancha?

Asked by [ Admin ] , Edited by Brad Anderson [ Admin ]

Cómo cocinar pescado en la plancha?

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marialejandra [ Admin ]

  • Con esta receta podemos preparar filetes y rodajas de todo tipo de pescados; pero especialmente los más grasos como bonito, salmón, atún y jurel (chicharro).
  • Necesitamos una plancha o parrilla eléctrica o de gas. También podemos utilizar una sartén antiadherente.

Técnica:

  • Sazonar los filetes de pescado.
  • Untarlos con un poquito de aceite. No se necesita añadir grasa a la superficie de cocción.
  • El aceite untado facilitará la formación de una costra superficial en el pescado, lo que evitará la salida de jugos.
  • Cocinar a una temperatura elevada sobre una plancha previamente calentada.






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marialejandra
-

Esta técnica de cocción es adecuada para elaborar platos bajos en calorías.

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branderson [ Admin ]

Tips:

  • Asar el pescado a la parrilla sobre fuego caliente o medio caliente. Para comprobar la temperatura, colocar la mano a unos 15 cm de la fuente de calor. Si puede mantenerla allí por sólo 2 segundos, el fuego estará caliente. Si resiste 3 o 4 segundos, el fuego estará medio caliente.
  • Para asar pescados enteros en vez de filetes, es mejor usar una temperatura más baja puesto que el tiempo de cocción será más largo (así evitará que el pescado se queme por fuera).
  • El pescado se debe dejar cocinando en la parrilla por un tiempo de 10 minutos por cada 2,5 cm de espesor, aproximadamente. El pescado estará cocido cuando adquiera un color opaco y se rompa fácilmente al pincharlo con un tenedor. Es preferible que esté menos cocido a que se haya pasado de cocción, pues el pescado caliente continúa cociéndose aún después de haberlo retirado de la parrilla o asador.

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branderson [ Admin ]

Receta Pescado a la Plancha

Ingredientes:

  • 4 filetes de pescado
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1 diente de ajo machacado
  • Zumo de 2 limones
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 1 cucharada de mantequilla (manteca)
  • Sal y pimienta recién molida a gusto
  • Verduras para saltear: zanahorias, espárragos, pimiento morrón, zapallito italiano (zucchini)...

Preparación:

  • Picar los vegetales en cubitos. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear. Condimentar con el cubo de verduras y agregar el vino blanco. Tapar y dejar cocinar durante 5 minutos.
  • Sazonar los filetes de pescado con el ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Cocinar a la plancha o en una sartén antiadherente.
  • Acompañar este pescado a la plancha con verduras con salsa a las finas hierbas.

Consejos:

  • Para sazonar un pescado a la plancha también podemos utilizar diferentes tipos de vinagre (de vino, de jerez, balsámico, de manzana...) o aromatizarlo con distintas hierbas (tomillo, albahaca, estragón...).



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