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Cómo hacer frutas abrillantadas?

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Cómo hacer frutas abrillantadas?

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marialejandra [ Admin ] from Peru

  • La fruta confitada se elabora a partir de frutas y cáscaras que tienen como característica principal su textura firme, las cuales son preservadas en azúcar cristalizado mediante una técnica bastante sencilla de conservación. También se produce fruta confitada a partir de hortalizas. 
  • Entre las frutas más usadas se encuentra la papaya (lechosa), albaricoques, melón, piña (ananá), kiwi, peras y manzanas; verduras como las zanahorias, nabo, betarraga (betabel) y rabanito; cáscaras como la de la sandía, naranja, limón y otros cítricos.
  • Las frutas confitadas pueden ser escarchadas, abrillantadas, escurridas o glaseadas. El glaseado aporta un recubrimiento liso y uniforme, mientras que el escarchado forma pequeños cristales sobre la fruta al solidificarse el azúcar.

Receta Fruta Confitada

Ingredientes:

  • 900 gramos de fruta
  • 350 gramos de azúcar 
  • 600 mililitros del agua 

Elaboración:

Día 1: 
  • Para elaborar fruta confitada ésta debe estar madura pero completamente sana y sin golpes, tener textura firme; ser pulposa y de buen tamaño. 
  • La fruta pequeña puede dejarse entera, pero si tiene piel gruesa (como en el caso de los albaricoques -damasco o chabacano- o las ciruelas), debe pincharse con un tenedor. Si se desea, puede cortarse por la mitad y deshuesarse.
  • En el caso de los cítricos, pelarlos y separarlos en gajos eliminando la parte blanca. 
  • Las peras y manzanas, pelarlas y cortarlas por la mitad o en gajos gruesos.
  • A la piña quitarle la cáscara, el corazón y los "ojos". Luego cortarla en rodajas.
  • Tener en cuenta que todas las frutas deben trabajarse por separado. 
  • Una vez preparada la fruta, colocarla en una cazuela, cubrir con agua hirviendo y cocer a fuego lento hasta que esté tierna (no cocer en exceso). Con una espumadera retirar la fruta de la cazuela, colocarla en un colador para que escurra y luego acomodarla en un recipiente amplio. 
  • Preparar el jarabe o almíbar: en una cazuela colocar los 600 mililitros de agua y luego incorporar los 350 gramos de azúcar. Llevar a ebullición para disolver completamente el azúcar. Si se desea, adicionar colorante alimentario y mezclar.
  • Verter sobre la fruta, cubriéndola completamente. Dejar reposar durante 24 horas.
Día 2: 
  • Transpasar el almíbar donde reposaba la fruta a una cazuela y añadir otros 100 gramos de azúcar. Disolver a fuego lento, removiendo constantemente. Llevar a ebullición y verter de nuevo sobre la fruta. Dejar reposar durante otras 24 horas. 
Días 3-7: 
  • Repetir la operación.
Días 8-9:
  • Adicionar 150 gramos de azúcar al almíbar (en vez de los 100 gramos añadidos hasta ahora). Disolver e incorporar la fruta a la cazuela. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Por último acomodar la fruta y el almíbar en un recipiente y dejar reposar por 48 horas.
Día 10:
  • Repetir la operación con 150 gramos de azúcar y a continuación adicionar 4 cucharadas de agua de azahar y dejar reposar de 4 a 14 días (cuanto más largo sea el tiempo de reposo, más dulce quedará la fruta). 
  • Finalmente, escurrir la fruta y acomodarla sobre una rejilla colocada sobre una bandeja y cubrir la fruta (sin llegar a tocarla). Mantener la fruta en un lugar templado hasta que se seque por completo (de 2 a 3 días). De vez en cuando, voltear los pedazos de fruta. 
  • Almacenar en un lugar fresco, protegido del calor y alejado de ambientes donde haya olores muy pronunciados.






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