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Cómo hacer lomo de cerdo relleno?

Asked by [ Admin ] , Edited by katiuska.gc [ Admin ]

Recetas lomo de cerdo enrollado.

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ushabayer56
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katiuska.gc [ Admin ]

Receta Lomo Relleno

Ingredientes: (para 6 personas)

Para el lomo:
  • 1 y 1/2 Kg de lomo de cerdo sin hueso
  • 225 gr de jamón serrano, cortado en lonchas
  • 4 huevos cocidos, cortados en rodajas
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
Para la salsa del lomo:
  • 350 gr de cebolla, cortada en juliana
  • 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
  • 350 ml de vino blanco 
  • 150 ml de caldo de pollo 
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  • Primero limpia bien el trozo de carne quitando el exceso de grasa, luego procede a "abrir la carne" como se indica en este enlace y ya estará listo para rellenar.
  • Justo antes de empezar a rellenar, salpimentar la carne por la cara superior.
  • A continuación acomodar el jamón y los huevos cocidos. Si deseas que los huevos queden centrados, éstos se deben colocar al principio del enrollado.
  • Una vez relleno y enrollado el lomo, atarlo. Para esto mete el hilo por debajo de la carne a lo largo y dale una vuelta en redondo, empieza a darle vueltas desde un extremo al otro, cuando llegues al extremo vuelve a pasar el hilo un par de veces y terminas con un nudo.
  • Luego colocar el lomo en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte, y dorarlo por todos sus lados. Reservar dentro de la sartén.
  • Mientras tanto hacer la salsa. En una sartén calentar un poco de aceite de oliva, poner la cebolla y el ajo y sofreír a fuego bajo. Agregar también la sal y la hoja de laurel. Cocinar durante unos 20 minutos o hasta que todo esté bien tierno y empiece a dorarse un poco. Retirar del fuego y deshechar la hoja de laurel.
  • Para terminar de cocinar la carne utiliza una olla express o rápida (también puedes hacerlo al horno). Colocar la carne que hemos dorado en la sartén en la olla y reduce el jugo del lomo que ha quedado en la sartén con un poco de vino blanco (unos 100 ml). Cuando empiece a hervir, con una cuchara de madera “restregar” el fondo de la sartén para que los jugos de la carne se separen del fondo y se mezclen con el vino. Retirar del fuego, verter sobre la cebolla y el ajo y triturar hasta que quede un puré más o menos denso. Luego adicionar el resto del vino (los 250 ml restantes) y el caldo de pollo y seguir batiendo un poco más (la salsa quedará bastante líquida). Verter la salsa sobre el lomo y cerrar la olla. Según las instrucciones de tu olla, apaga el fuego luego de unos 20 minutos, retira la carne y reserva en una fuente para enfriar. La olla, sin cerrar, vuelve a llevarla al fuego para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que desees.
  • Una vez que la carne esté fría, retirar las cuerdas que ataban el lomo y cortar en rodajas.
  • Al servir, bañar el lomo relleno con la salsa y acompañar con verduras asadas, puré de patata...

Datos y Sugerencias:

  • Sinónimos de lomo: lomo fino, lomito, solomillo, filete, entrecote, filé, mingnon, fileta, loin.
  • Para preparar el lomo relleno al horno poner la carne en una fuente para horno y regar con la salsa que hemos triturado. Asar por una hora aproximadamente, a unos 170ºC, calor arriba y abajo (solera y grill). A mitad de la cocción dar la vuelta a la carne y bañar con los jugos de cocción. Cuando esté hecho, verter el líquido contenido en la fuente en una cazuela y llevar al fuego hasta que reduzca un poco.



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