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Cómo hacer salsa blanca para pastas?

Asked by [ Admin ] , Edited by Brad Anderson [ Admin ]

Cómo hacer salsa blanca para pastas?

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2 answers

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marialejandra [ Admin ]

Receta Salsa Blanca para Lasaña

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche
  • 1 y 1/2 taza de crema de leche (nata)
  • 1 y 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 3/4 taza de manteca (mantequilla)
  • 7 y 1/2 cucharadas de harina común
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de romero en polvo
  • 1/2 cucharadita de estragón en polvo
  • 1/2 cucharadita de Beau Monde (mezcla de diferentes especias y hierbas secas: pimienta negra y blanca, laurel, semillas de apio, canela, clavo de olor)
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

  • En una sartén grande, derretir la manteca.
  • Añadir la harina y cocinar a fuego medio sin dejar de revolver, con cuchara de madera, por 3 minutos.
  • Agregar la leche, la nata y el caldo. Revolver constantemente hasta que la cocción hierva y comience a espesar. Adicionar los condimentos.
  • Retirar del fuego y agregar el queso rallado.
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cramirez [ Admin ]

Salsa Blanca Casera

Ingredientes:

  • 1/2 Litro de leche caliente
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de manteca (mantequilla)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Pimienta blanca molida al gusto
  • Pizca de nuez moscada

Elaboración:

  • En una cazuela, derretir la manteca a fuego suave.
  • Agregar de a pocos la harina cernida (tamizada), integrándola con un batidor de alambre para obtener una crema homogénea.
  • Incorporar la leche caliente, de a pocos, sin dejar de batir para evitar la formación de grumos.
  • Una vez que hemos obtenido una crema líquida condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Seguir cocinando por unos 5 minutos más sin dejar de remover con el batidor.
  • Utilizar de inmediato.

Sugerencia:

  • La cantidad de leche puede variar según el uso a la cual la salsa está destinada:
  1. Para cubrir pastas (canelones, espaguetis, ravioles, tallarines, etc.) debe ser muy líquida, ya que durante su cocción en el horno (gratinado) se va a espesar.
  2. Para rebozar y empanar carnes o verduras es preferible que sea espesa.

NN comments
cramirez
-

La salsa blanca es una salsa cuyo principio de elaboración es el mismo que para la salsa bechamel.

La salsa blanca, la bechamel y el velouté tienen los mismos usos ya que estas tres salsas son salsas madre que sirven de base a otras salsas para agregar nuevos y distintos sabores.

krawek
-

queda muy bien si se le hecha la yema de un huevo (sin la clara)

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