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Cómo preparar el ceviche de pescado?

Asked by [ Admin ] , Edited by Brad Anderson [ Admin ]

Cómo preparar el ceviche de pescado?

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katiuska.gc [ Admin ]

Receta Cebiche de Pescado

Ingredientes:

  • 1 kg de filete de pescado (lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, corvina ...)
  • 2 ajíes limo
  • 1 rocoto
  • 12 limones
  • 2 cucharadas de jugo de kión (jengibre)
  • Caldo de pescado
  • 1 cebolla grande
  • 1 rama de apio
  • 1 ramito de cilantro
  • Camotes sancochados
  • Choclos sancochados o maíz tostado (canchita)
  • Hojas de Lechuga
  • Ajo, sal y pimienta

Preparación:

  • Se corta el pescado en cuadritos de unos 3 cm., luego se lava en agua con sal y se enjuaga varias veces. Ponerle pimienta.
  • Acomodar en una fuente el apio, culantro, rocoto, ají limo y ajo (bien picaditos). Agregar el jugo de kión, un poquito de caldo de pescado y exprimir los limones.
  • Verter esta preparación sobre el pescado moviéndolo varias veces y añadir la cebolla cortada en juliana.
  • Servir acompañado con los choclos y camotes sancochados.
  • Decorar con las hojas de lechuga y laminas de ají limo rojo.

Consejos:

  • Utiliza siempre pescado fresco. Evita comprarlo ya fileteado; así podrás observar su aspecto físico:
    • Los ojos deben ser brillantes.
    • La piel debe ser elástica pero firme (si presionas con el dedo debe volver a la posición inicial).
    • Las branquias rojas, húmedas y cerradas.
    • Las escamas deben estar bien adheridas a la piel.
  • No exprimas demasiado los limones. Así evitarás los aceites amargos que contiene la cáscara.
  • Puedes realzar el sabor del ceviche si al momento de servir le agregas un poquito de caldo de pescado (refrigerado y sin sal).





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