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Cómo preparar La Parihuela?

Asked by [ Admin ] , Edited by carla ramirez [ Admin ]

Cómo preparar La Parihuela?

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katiuska.gc [ Admin ]

Receta Parihuela de Pescado y Mariscos

Ingredientes: (para 6 personas)

  • 6 filetes pequeños de pescado (de preferencia corvina, cojinova o machete)
  • 250 gr de camarones o langostinos (enteros)
  • 250 gr de calamares (cortados en aros)
  • ½ docena de choros
  • ½ docena de conchas de abanico
  • 6 cangrejos pequeños
  • 2 cucharadas de ají panca (licuado o molido)
  • 3 cucharadas de ají mirasol (licuado o molido)
  • 1 ají limo (picadito)
  • 1 cucharada de ajo (machacado)
  • 1 cebolla grande (picadita)
  • 2 tomates (pelados y picados)
  • 1 taza de chicha de jora o vino blanco
  • 3 tazas de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de cilantro (picadito)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de hierbabuena
  • 1 cucharada de kión o jengibre (rallado)
  • 1 taza de yuyo (alga marina)
  • Aceite, sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

  • Rocoto
  • Canchita (maíz tostado)
  • Limón

Preparación:

  • Limpiar los mariscos.
  • Sazonar el pescado con sal y pimienta.
  • Preparar el aderezo en aceite caliente, con la cebolla y ajos. Cuando estén transparentes agregar los tomates picaditos, el ají mirasol molido, el ají panca molido, el ají limo picadito, el orégano, la hierbabuena y el kión rallado. Hacer dorar.
  • Agregar el vino y el caldo de pescado. Salpimentar y agregar el cilantro picadito.
  • Una vez rompa en hervor incorporar la mixtura de mariscos, el pescado y el yuyo.
  • Dejar que todo dé un ligero hervor hasta que todo esté en su punto.
  • Para espesar el caldo agregar un poquito de maicena disuelta en agua tibia.
  • Servir de inmediato con unas gotas de limón.
  • Acompañar con rodajas de limón, rodajas de rocoto y canchita.



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