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Cómo preparar Lomo Saltado?

Asked by [ Admin ] , Edited by maria alejandra [ Admin ]

Cómo preparar Lomo Saltado?

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marialejandra [ Admin ]

Receta Lomo Saltado

Ingredientes: (para 6 personas)

  • 500 gramos de carne de res, cortada en trozos tamaño bocado
  • 2 cebollas rojas, cortadas en trozos gruesos
  • 3 tomates, cortados en trozos gruesos y despepitados
  • 1 cucharada de vinagre tinto
  • 1 cucharada de sillao o salsa de soja (opcional)
  • 1 ají amarillo (opcional), cortado en tiras delgadas y sin semillas
  • 1/4 cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Hojas de perejil picado
  • Sal, comino y pimienta negra recién molida a gusto

Preparación:

  • Condimentar ligeramente los trozos de carne con sal, pimienta, comino y ajo molido.
  • Calentar a fuego alto el wok o una sartén grande con un chorrito de aceite.
  • Incorporar la carne y saltear. Cuando la carne empiece a tomar buen color, llevarla a los bordes del wok o sacarla temporalmente si la sartén no es lo suficientemente grande.
  • Añadir el ají amarillo y las cebollas. Saltear hasta que cambie de color.
  • En ese momento, agregar los tomates y saltearlos el tiempo suficiente para que tomen temperatura pero teniendo cuidado de que no se deshagan.
  • Reincorporar la carne (si la sacó) y revolver muy rápidamente. Sazonar con un chorrito de vinagre tinto y de sillao; rectificar el punto de sal y pimienta.
  • Retirar del fuego y verter la preparación sobre un plato.
  • Por último, espolvorear el perejil picado y servir acompañado con arroz blanco graneado y papas fritas.



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marialejandra
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De la wikipedia:

Historia: este plato típico de la gastronomía peruana surge a fines del siglo XIX por la influencia de los chinos-cantoneses, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana». Contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental.

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cramirez [ Admin ]

Comida Peruana: Lomo Saltado

Ingredientes:

  • 300 gr de lomo de res (o pollo)
  • 2 cebollas medianas (cortadas en tiras)
  • 3 papas blancas (cortadas en tiras)
  • 1 ají amarillo fresco (cortado en tiras delgadas)
  • 2 tomates (cortados en rajas)
  • 1 cda. de salsa de soya o sillao
  • 1 cda. de vinagre
  • Perejil picado
  • Jugo de limón
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación:

  • Freir las papas cortadas en aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente y reservar.
  • Saltear la carne de res (previamente salpimentada; no la frias mucho, sólo lo suficiente para que suelte jugo). Retirar la carne.
  • En la misma sartén sofreir las cebollas (hasta que estén transparentes). Luego incorporar los tomates, el ají, un poquito de salsa de soya y vinagre. Salpimentar.
  • Volver a poner la carne y añadir unas gotitas de jugo de limón.
  • Agregar las papas fritas y espolvorear con el perejil.
  • Servir acompañado de arroz blanco graneado.

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marialejandra [ Admin ]

Lomo Saltado

Ingredientes: (para 6 porciones)

  • 600 gr de carne de res cortada en juliana
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 4 tomates en octavos
  • 60 ml de pisco
  • 30 ml de sillau o salsa de soya
  • 15 ml de vinagre tinto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1/4 cucharadita de ají o chile en polvo (pimienta de Cayena)
  • Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

  • En una sartén grande calentar el aceite y colocar la carne, las cebollas y el ají en polvo. Saltear hasta que tome color (no cocinar la carne demasiado para que quede jugosa).
  • Agregar el pisco para flamear. Dejar evaporar el alcohol y añadir los tomates, el vinagre, el sillau y el azúcar. Continuar salteando hasta que los tomates sólo tomen temperatura (que no se sobrecocinen).
  • Esparcir el cilantro picado, apagar el fuego y rectificar la sazón con sal y pimienta negra.
  • Si desea un lomo saltado tradicional servir con patatas fritas y arroz blanco; sino acompañar con risotto, frijoles batidos...

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patcito
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Esta es una opción diferente pero muy rica. Para los que no somos peruanos, en la receta se ha reemplazado el aji amarillo.

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