Cómo preparar un pastel de camote, batata o papa dulce?

Pastel de Batata

Ingredientes: (4 porciones)

• 1 Kg de batatas (camotes, boniatos)
• ½ cucharadita de nuez moscada (recién molida)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de harina común
  
• 25 gr de azúcar morena (si se desea, más)
• 25 gr de uvas pasas sin semillas (pasas de Corinto)
• 1 vasito de ron oscuro
• 1/2 vasito de leche
• 3 huevos
• Azúcar impalpable (glas) para espolvorear
  
• Manteca (mantequilla) para untar el molde

Preparación:

• Dejar macerando las uvas pasas en ron.
• Cocinar las batatas (con cáscara) en agua hirviendo sin sal.
• Una vez tiernas las batatas, escurrir y pelar.
• Ponerlas en un recipiente con el azúcar y un chorrito de leche. Triturar con batidora o con varillas hasta que quede una masa fina.
• Añadir 2 huevos y una yema ligeramente batidos, la harina, la canela, la nuez moscada, la vainilla y una pizca de sal. Mezclar bien.
• Montar a punto de nieve la clara restante (batirla enérgicamente) e incorporarla a la mezcla.
• Adicionar las uvas pasas escurridas.
• Verter la mezcla en un molde de corona o savarin (con hueco en el centro), previamente enmantecado.
• Llevar al horno a baño María, de 160ºC – 180ºC, por unos 45 minutos (aqui tienes como hacerlo). Tapar el pastel con papel de aluminio e ir mirando hasta que cuaje, cuando esté casi listo, retirar el papel para que se dore un poco.
• Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente de servir.
• Espolvorear con azúcar glas u otra cobertura a su gusto.