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Cómo se hace el glase real?

Asked by [ Admin ] , Edited by Brad Anderson [ Admin ]

Cómo se hace el glase real?

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branderson [ Admin ]

Glase Real

Ingredientes:

  • 2 claras de huevo
  • 500 gr de azúcar en polvo (impalpable, glas)
  • 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

  • Tamizar (cernir) el azúcar.
  • Por otro lado, en un recipiente limpio y seco, batir ligeramente con batidora eléctrica las claras de huevo e ir incorporando de a pocos el azúcar en polvo hasta que adquiera una consistencia espesa.
  • Añadir el zumo de limón y seguir batiendo a mano, con cuchara de madera, hasta que el merengue forme picos firmes. Aplastar el merengue contra los bordes del recipiente, casi sin movimientos envolventes, para evitar que se formen burbujas de aire.

Conservación:

  • Guardar en un recipiente hermético cubriéndolo con film plástico bajo la tapa. Llevar a la heladera.
  • Mientras se está utilizando, mantener siempre tapado con un paño húmedo.

Sugerencias:

  • Si se desea se puede saborizar y dar color al glasé con colorante y saborizante (esencia) especial para repostería. Cuando el glasé ya tiene el punto deseado, incorporar una pizca de colorante vegetal en pasta o en polvo (tener cuidado porque el glasé oscurece al secar).
  • Si el glasé nos queda demasiado espeso, añadir gotas de zumo de limón o agua caliente; caso contrario más azúcar en polvo tamizada.
  • Este glasé es ideal para decorar con manga tortas, pasteles, galletitas, alfajores, etc.



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2

marialejandra [ Admin ]

Receta Glace

Ingredientes:

  • 2 claras
  • 350 gramos de azúcar flor o en polvo (aprox.)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón

Preparación:

  • Colocar en un recipiente las claras de huevo. Batir a punto de nieve e incorporar de a poco el azúcar previamente tamizada, alternando con el jugo de limón. Seguir batiendo hasta obtener un glace muy blanco y esponjoso.
  • Si el glace se va a utilizar para cubrir tortas, budines, etc: añadir, cuando ya esté listo, un chorrito de agua caliente. Batir bien y utilizar inmediatamente. De esta manera el glace quedará más terso y se deslizará con mayor facilidad.
  • Si el glace se va utilizar para decorar tortas, galletas, pan dulce, muffins, cupcakes, etc: añadir más azúcar flor.

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