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Como se hace el glase real para los huevos de pascua?

Asked by [ Admin ] , Edited by carla ramirez [ Admin ]

Como se hace el glase real para los huevos de pascua?

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cramirez [ Admin ]

Receta Glasé Real

Ingredientes:

  • 2 claras de huevo
  • 500 gr de azúcar impalpable  (glas)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón

Elaboración:

  • Tamizar bien el azúcar.
  • Poner las claras, el jugo de limón y la mitad de la cantidad de azúcar en el recipiente de la batidora eléctrica (o utilizar batidor de metal).
  • Mezclar bien y luego batir a velocidad máxima durante unos 5 minutos ó 10 minutos a mano.
  • Retirar el recipiente e ir incorporando de a pocos el resto de azúcar mientras se sigue batiendo a mano, con cuchara de madera (aplastando el merengue contra los bordes del recipiente, casi sin movimientos envolventes, para evitar que se formen burbujas de aire).
  • Terminanos cuando el merengue forme picos firmes (si queda demasiado espeso, añadirle gotas de jugo de limón; caso contrario más azúcar impalpable tamizada).
  • Cubrir con un papel film (papel transparente o Albal) y dejar descansar por unos 30 minutos, antes de colocar en la manga para decorar o cerrar los huevos de pascua caseros.

Recomendaciones

  • Las clara y el jugo de limón deben estar a temperatura ambiente. El azúcar impalpable debe estar bien tamizado, libre de grumos.
  • El glasé puede ser de color blanco natural, siendo especial para los huevos de chocolates oscuros. Sin embargo, también puede ser coloreado con colorantes vegetales para repostería (en polvo o en pasta), en cualquiera de los puntos del batido.
  • Cuando se va a utilizar muchos colores, dividir el glasé (cuando esté en su punto) en varios recipientes y añadir a cada uno un color diferente. Tener en cuenta que cuando seque, el color se acentuará.
  • Si deseas guardarlo, puedes refrigerarlo cubriendo la superficie del glasé con papel plástico y poniéndolo en un taper hermético. Cuando lo vayas a usar debes retirarlo de la refrigeradora el día anterior y volver a mezclarlo un poco antes de aplicarlo.



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