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Cómo se prepara el cabrito a la norteña?

Asked by [ Admin ] , Edited by katiuska.gc [ Admin ]

O seco de cabrito, como también se le conoce.

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3

katiuska.gc [ Admin ]

Receta Seco de Cabrito

Ingredientes:

  • 1 Kg. de cabrito*
  • 1 cebolla (picada en cuadritos pequeñitos)
  • 4 cucharadas de ají amarillo (molido)
  • 1 ají amarillo fresco (despepitado y picado en tiras)
  • 2 cucharadas de ají panca (molido)
  • ½ taza de cilantro (picado)
  • 1 cucharadita de ajo (molido)
  • 1 cucharadita de ajo (picadito)
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 tazas de chicha de jora (o cerveza malta)
  • Jugo de ½ limón
  • Sal
  • Aceite vegetal
  • Preparación:

    • Lavar bien el cabrito (eliminar la mayor cantidad de grasa posible) y cortarlo en trozos medianos.
    • En un recipìente mezclar los ajos molidos, la mitad del ají amarillo molido, la mitad del ají colorado molido, la sal, la pimienta y el comino.
    • Incorporar la carne y mezclar bien con el aderezo.
    • Adicionar la chicha de jora.
    • Dejar macerando todo por un par de horas.
    • Transcurrido este tiempo, retirar los trozos de cabrito y dejarlos escurrir.
    • En una sartén con poco aceite y a fuego alto, sellar la carne (que dore un poquito). Reservar.
    • En una olla calentar un poco de aceite y dorar la cebolla picadita, el ajo picadito, el resto de ají amarillo molido, el resto de ají colorado molido, el ají amarillo en tiras y el orégano.
    • Cocinar unos minutos y agregar el líquido de la maceración y el culantro picado.
    • Cuando rompa en hervor, incorporar los trozos de cabrito.
    • Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna (dar vuelta de rato en rato y si es necesario agregar un poquito de agua para evitar que se seque).
    • Rectificar la sazón .
    • Agregar unas gotitas de limón al final de la cocción.
    • Se le puede servir acompañado de un guiso de frijol, arroz blanco graneado y una salsa criolla.



          
    NN comments
    marialejandra
    -

    *Se le denomina cabrito a la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cría de borrego, al cordero de leche.

    En Canarias (España) se conoce al cabrito como baifo.

    patcito
    -

    Esta es la receta del estofado de cordero peruano.

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