Cómo se prepara la carapulcra?

Receta Carapulcra Limeña

Ingredientes:

• 250 gr de papa seca
• 200 gr de carne de cerdo (pecho)
• 200 gr de gallina o pollo (deshuesado)
• 50 g. de maní tostado sin sal (a medio moler)
• 1 cebolla
• 2 cdas. de ají panca (molido)
• 2 cdas. de ají amarillo (molido)
• 2 cdas. de manteca vegetal
• 1 cda. de ajo (molido)
• 2 cdas. de pisco
• 1 ½ taza de caldo de pollo
• 1 pedacito de chocolate amargo
• Clavo de olor
• Canela
• Aceite
• Sal
  
• Pimienta
• Comino

    Preparación:

• Si se va a cocinar con la papa embolada (precocida), hay que remojarla sólo por un par de horas antes de utilizarla.
• En el caso que utilicemos papa seca:
  1. Limpiar y tostar la papa seca en una sartén (casi sin grasa) durante unos minutos (hasta que quede color dorada oscura).
  2. Dejarla remojando en agua toda la noche.
  3. Lavarla bien (hasta que el agua salga cristalina).
  4. Escurrirla en un colador.
• Por otro lado, en una olla ponemos un poquito de aceite y luego agregamos la manteca.
• Una vez que se haya derretido incorporamos la carne de cerdo y pollo (trozados en cubos).
• Hacer dorar. Retirar y reservar.
• En la misma olla hacemos un aderezo con la cebolla, el ajo y los ajíes. Sazonar con pimienta, sal y comino.
• Reincorporar las carnes doradas a la olla y agregar el caldo de pollo. Cocinar unos 10 min.
• Luego añadir la papa seca escurrida con unos clavos de olor y una raja de canela.
• Dejar cocinar a fuego lento (remover de vez en cuando para que no se peguen las papas e ir aumentando caldo si fuese necesario).
• Cuando la papa esté casi blanda, agregar el maní y un poquito de chocolate rallado.
• Mezclar (la carapulcra estará lista cuando se observe una grasa en la superficie).
• Se sirve bien caliente con arroz blanco graneado o con yucas sancochadas.
• Adornar con rajas de huevo duro, aceitunas, queso fresco y perejil picadito o simplemente con una ensalada de tomate y lechuga.