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La levadura de panadería es la misma que la levadura usada en repostería?

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La levadura de panadería es la misma que la levadura usada en repostería?

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marialejandra [ Admin ]

Es importante no confundir la levadura de panadería con la levadura química (polvo de hornear) que se usa en repostería. Aquí tipos de levaduras.

  • La levadura de panadería, es un hongo que al entrar en contacto con la masa, hace que ésta fermente y duplique el volumen de su masa. Es granulada y de color marrón claro. Se añade directamente a la harina, no hace falta disolverla en el agua y es muy activa y potente. No es necesario conservarla en frío. Marcas: Maizena, Fermipan.

  • La levadura de repostería (polvo de hornear), no es un fermento. Está compuesta por un impulsor o gasificante, un acidulante (estos productos químicos reaccionan con las grasas de las masas dentro del horno produciendo gas que hace que queden esponjosas) y almidón (sirve para mantener secos los ingredientes y no reaccionen antes de echarlo en la masa). Es un polvo de color blanco. Es necesario conservarla siempre en frío. Marcas: Royal.
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marialejandra
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El polvo de hornear (levadura de repostería) contiene bicarbonato de sodio (también conocido como bicarbonato de soda) y un ácido en polvo, por lo que en las recetas pueden funcionar sin otros ingredientes ácidos.

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