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Tipos de mantequilla.

Asked by [ Admin ] , Edited by maria alejandra [ Admin ]

Tipos de mantequilla.

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marialejandra [ Admin ]

  • En algunos paises como Argentina, Paraguay, Uruguay y en partes de España a la mantequilla se le denomina manteca. El termino 'manteca' en otros paises suele referirse a la grasa blanca del cerdo.
  • Los tipos de mantequilla se pueden clasificar en función de varios criterios:

Por el proceso de elaboración:

  1. Mantequilla batida: a la que se insufla aire (ésta es más fácil de untar y fundir que la mantequilla ordinaria).
    • En función de la nata de la que se obtiene se pueden distinguir básicamente 2 tipos:
  2. Mantequilla ácida: se obtiene a partir de una nata que ha sido sometida a una maduración con acidificación. El periodo de conservación de esta mantequilla suele ser mayor que la que procede de nata dulce.
  3. Mantequilla dulce: se produce a partir de la nata fresca madurada sin acidificar (ésta es la tradicional).
  • Durante el proceso de elaboración se puede o no añadir sal común (cloruro sódico), lo que diferencia a la mantequilla dulce de la mantequilla salada.

Por su composición:

  1. Mantequilla light o baja en calorías: con un contenido graso menor de lo habitual.
  2. Mantequilla con otros ingredientes no lácteos: como por ejemplo ajo.
  3. Mantequilla salada o con sal: se conserva mejor que la que no contiene sal.

Por su procedencia:

  • Si se obtiene de la leche o nata de vaca se denomina propiamente mantequilla. Si se obtiene de otras especies animales en su denominación se deberá hacer referencia a la especie de la cual procede.


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